Recept: biryani

Biryani is een van de meest geliefde en iconische gerechten in Pakistan. Het is een geurige rijstschotel die meestal wordt bereid met vlees, zoals kip, lam of rundvlees, en wordt gekruid met een scala aan specerijen die een rijke en complexe smaak creëren. Biryani is niet alleen een gerecht, maar ook een symbool van culturele identiteit en gastvrijheid in Pakistan. Vandaag delen we een recept voor dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten:

Voor de rijst:

• 500 g basmatirijst
• 1,5 liter water
• 2-3 groene kardemompeulen
• 4-5 zwarte peperkorrels
• 2-3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 laurierblad
• Zout naar smaak

Voor de vleesbereiding:

• 500 g kip (of lamsvlees), in stukken
• 2 grote uien, fijngehakt
• 2 tomaten, fijngehakt
• 1/2 kopje yoghurt
• 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember (ongeveer 1 inch), geraspt
• 2-3 groene chilies, fijngehakt (aanpassen naar smaak)
• 1/2 kopje olie of ghee
• 1/2 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel rode chili poeder
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel komijnpoeder
• Zout naar smaak
• Verse koriander en munt, fijngehakt (voor garnering)

Instructies:

Stap 1: Rijst Koken

1. Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water helder is. Laat de rijst 30 minuten weken.
2. Breng het water aan de kook in een grote pan. Voeg de kruiden (kardemom, peperkorrels, kruidnagel, kaneel, laurierblad) en zout toe.
3. Voeg de geweekte rijst toe en kook tot de rijst voor ongeveer 70% gaar is. Giet de rijst af en zet apart.

Stap 2: Vlees Bereiden

1. Verhit de olie of ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg de knoflook, gember en groene chilies toe en bak nog een minuut.
3. Voeg het vlees toe en bak het op hoog vuur totdat het aan alle kanten bruin is.
4. Voeg de tomaten, kurkuma, rode chili poeder, komijnpoeder en zout toe. Kook tot de tomaten zacht zijn en de olie van de zijkanten komt.
5. Voeg de yoghurt toe en meng goed. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (ongeveer 20-30 minuten).

Stap 3: Biryani Samenstellen

1. In een grote pan, leg een laag van het vleesmengsel.
2. Voeg een laag van de voorgekookte rijst er bovenop.
3. Bestrooi met garam masala, fijngehakte koriander en munt.
4. Herhaal de lagen tot al het vlees en de rijst op zijn, eindigend met een laag rijst bovenop.
5. Dek de pan goed af met een deksel en laat het op zeer laag vuur stomen (damp koken) voor ongeveer 20-25 minuten. Dit laat de smaken goed intrekken.

Stap 4: Serveren

1. Haal de pan van het vuur en laat het een paar minuten rusten.
2. Meng voorzichtig de biryani door de lagen met een lepel te scheppen.
3. Serveer warm, gegarneerd met extra koriander en munt. Geniet van je heerlijke Pakistaanse Biryani!

Tips:

• Je kunt ook aardappelen toevoegen aan de biryani voor extra smaak.
• Serveer met raita (yoghurt saus) of een frisse salade.

Eet smakelijk!

Binnenkort komt er een recept van raita online!